Frambozen cheese cake

Benodigdheden:

- 8 digestive biscuits
- 50 g gesmolten roomboter
- 600 g roomkaas (b.v. 3 kuipjes a 200 g van Mon Chou)
- 2 el bloem
- 175 g kristal suiker
- vanille extract
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 150 ml crème fraîche
- 300 g frambozen
- 1 el poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm van 20 cm in en beleg de bodem met bakpapier. Vermaal 8 digestive biscuits in een keukenmachine of stop ze in een plastic zak en zoals de BBC good food site zegt: bash them met een deegroller. And so I did, my dear people, and so I did. I bashed the living daylights out of them. Hello possums! Meng de gesmolten roomboter door de kruimels en verdeel het koekmengsel over de springvorm. Zet de vorm nu 5 minuten in de oven en laat daarna afkoelen.

Meng de roomkaas, bloem, kristal suiker, vanille extract, crème fraîche, de twee eieren en die ene dooier in de mixer tot het een mooie romige massa is. Roer er tot slot 150 g frambozen door en verdeel het mengsel over de koekkruimels in de springvorm. Het geheel gaat nu 40 minuten de oven in. Het middelste gedeelte is nog een beetje wobbly. Laat de cheese cake nog 1 uur in de oven staan om af te koelen en zet hem vervolgens in de koelkast om goed op te stijven.

Neem voor het serveren de overige 150 g frambozen maar leg er een paar weg voor de garnering. Verwarm de frambozen met de poedersuiker in een pan en plet ze met een vork. Haal het vervolgens door een zeef en schenk het over de cheese cake. Versieren met de rest van de frambozen.

Dan ook maar besluiten met een motto van Dame Edna:
As you pass through life no matter what your goal, keep your eye upon the doughnut, and NOT upon the hole!!

Chili con carne

Ik dacht het is buiten 25 graden dus ik maak... chili con carne?!

Alles wat ik op dit blog zet vind ik natuurlijk lekker maar DIT recept is echt super lekker! Ik heb zelfs twee (tweeënhalf..) keer opgeschept.

Bereidingstijd: +/- een uur.

Benodigdheden voor 4 personen:

- 1 lepel olie
- 1 ui fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook in kleine stukjes gesneden
- 1 rood pepertje. Zaden verwijderd en in ringetjes gesneden
- 1 theelepel chili peper (2 theelepels als je van spicy houdt)
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijn
- 500 g rundergehakt
- 1 verkruimeld runder bouillonblokje
- 400 g ontvelde tomaten in blokjes gesneden
- 1/2 theelepel gedroogde marjolein
- 1 theelepel suiker
- 2 theelepels tomatenpuree
- 400 g rode kidneybonen
- wat crème fraîche en pandanrijst

Doe de olie in de pan en bak het uitje in ongeveer 3 minuten glazig. Doe het pepertje, de knoflook, de chilipoeder, het paprikapoeder en de komijn bij het uitje en bak op niet te hoog vuur nog eens 3 minuten. Zet het vuur iets hoger, voeg dan het gehakt toe en rul het bruin.

Kook voor de saus 300 ml water en voeg hieraan het runder bouillonblokje toe. Doe dit bij het gehakt in de pan. Nu kunnen ook de tomaten toegevoegd worden. Even husselen en dan mag de Marjolein, de suiker en de tomatenpuree erbij. Nog even doorroeren en 20 minuten met de deksel op de pan laten doorsudderen.

Na de 20 minuten mogen de (gewassen en uitgelekte bonen) aan het gehakt worden toegevoegd. Dit alles moet nu nog 10 minuten pruttelen.

Serveren met rijst en een lekkere klodder crème fraîche.

Eton mess

Een stokoud Engels dessert wat werd gegeten op, je raadt het al, Eton College tijdens de cricket wedstrijden... apparently. En daarbij is het dus een beetje een rommeltje. Eton mess dus. It's a messy pleasure!

Benodigdheden:
- 500 g aardbeien
- 2 tl balsamico azijn
- 2 theelepels suiker
- 2,5 dl slagroom
- 2,5 dl Griekse yoghurt
- 2 grote meringues
- paar blaadjes munt (garnering)

Maak de aardbeien schoon, prak ze in grove stukjes en meng de balsamico erdoor. Houd een paar aardbeien achter de hand voor de garnering. Klop de slagroom met de suiker lobbig en spatel door de Griekse yoghurt. Kruimel de meringues in grove stukken en roer ze door het roommengsel. Garneer met aardbeien en blaadjes munt. Awesome!!

Kruidige appelcake

Goed nieuws! Mij zeeschildpad is op Borneo uit z'n ei gekropen. Kijk maar:

http://uithetei.wnf.nl/

Zag je 'em lekker wegzwemmen op het eind?

Enfin, een kruidige appelcake om het te vieren.

Benodigdheden voor de meringue:
- 2 grote eiwitten
- 300 g lichtbruine basterdsuiker
- 30 ml water

Benodigdheden voor de cake:
- 115 g zachte roomboter (ongezouten)
- 200 g lichtbruine basterdsuiker
- 2 grote eidooiers
- 1 tl bakpoeder
- 1 flinke snuf zout
- 1 tl kaneel
- ½ tl gemberpoeder
- ¼ tl kruidnagelpoeder
- 2 grote stevige appels, geschild en in kleine blokjes
- 100 g rozijnen
- 270 g patentbloem

Bereiden:1. Maak eerst de meringue: doe de eiwitten, het water en de suiker in een grote kom. (En ik meen een 'grote' kom want het is net Zwelgje!) Zet op een pan kokend water, zodat de bodem net het water raakt en meng met de handmixer op de hoogste stand ongeveer 3 tot 5 minuten tot zich stijve pieken vormen. Zet opzij.
2. Verwarm de oven voor op 180' C en vet een springvorm van 24 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier.
3. Voor de cake: Klop met de mixer de boter en de suiker romig, voeg de eieren toe en meng goed. Roer op de laagste stand of met een spatel, de kruiden, de bakingsoda, appel en rozijnen erdoor.
4. Meng dan voorzichtig met een spatel de bloem erdoor. Doe het deeg in de vorm en strijk glad. Verdeel de meringue erover en strijk glad met een spatel.
5. Bak de cake +/- 55 minuten in de oven. Als de meringue tè bruin wordt, dek dan af met aluminiumfolie.
6. Laat de cake15 minuten afkoelen in de vorm, haal dan de rand eraf en laat helemaal afkoelen. Bestrooi eventueel voor het serveren met poedersuiker.

Karbonade met tomatensalsa.

Bereidingstijd: +/- 20 minuten.

Benodigdheden voor 4 personen:

Voor het vlees:
4 ribkarbonades
scheutje olie
zout
peper
oregano

Voor de aardappelpuree:
4 grote bloemige aardappels
60 ml crème fraîche
1 bosje bieslook
zout
peper

Voor de salsa:
2 tomaten
1/4 rode ui
scheutje olijfolie
8 blaadjes basilicum
1 citroen
peper
zout

Salade:
300 g sperziebonen
1 el grove mosterd
scheutje olijfolie
1,5 el balsamicoazijn
zout
peper
1/4 rode ui
200 g cherrytomaten
80 g zwarte olijven
kropje sla

Karbonade:
Halveer de citroen en pers een helft uit. Meng het citroensap in een kom met de olijfolie en oregano en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de karbonade met de oregano-citroenolie en bak hem om en om circa 7 minuten in een pan. Zet het vuur uit en voeg de rest van de olie toe.
Aardappelpuree:
Kook de aardappels gaar. Pureer of stamp de aardappels fijn en meng de crème fraîche erdoor. Snijd de bieslook in ringetjes. Breng de aardappels op smaak met zout, peper en de bieslook.
Salsa:
Snijd de tomaten in stukjes. Pel en snipper de ui, snijd de basilicum fijn en pers de citroen uit. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.
Salade:
Breng in een pan, water met zout aan de kook en kook de bonen beetgaar en spoel ze koud in water. Maak een dressing van de mosterd, een scheut olijfolie en de azijn en breng op smaak met zout en peper. Pel en snijd de ui in ringen. Halveer de cherrytomaten en pluk de sla. Verdeel de sla, tomaten, ui en olijven over borden en lepel de dressing erover.


Het is vandaag een dag van uitersten. Allereerst voltrok er zich, op klaarlichte dag, een geweldig drama middenin de supermarkt....

Mijn iPhone viel op de grond!!!

Ik gaf een schreeuw van schrik. Oh jeez, dear Mister Jobs, please help! Arme, Arme IPhone. Zijn hele schermpje.. zwart. Ik kan er nu pas net weer een beetje over praten. Weer terug thuis legde ik 'em voorzichtig aan de adapter en toen kwam dat kleine witte appeltje weer in beeld. Goddank!

Daarna volgde er een euforisch moment: Ik heb mijn, ik bedoel, Jip heeft zijn voetbalplaatjesboek compleet. Joehoe! Dus om dat te vieren, een feestelijk maal.


P.s Voor degene die niet weten hoe ze een reactie moeten plaatsen op dit blog (hoi Santa!). Dat kan d.m.v. "0 reacties" onderaan het bericht aan te klikken. Meestal staat er dus "0 reacties" (...) Alleen positieve, opbouwende kritieken graag want anders gooi ik ze er met dezelfde vaart genadeloos weer af. :-)

Pollo in padella

Ik werd vanochtend wakker met het liedje: I'm a loser baby (So why don't you kill me) Ken je 'em? Awkward... Belooft volgens mij ook niet veel goeds voor vandaag. You know what I'm saying?

Oggi, wij maken een pollo in padella, oftewel kip in tomatensaus. Erg lekker hoor.

Si. Het is de bedoeling dat er vanavond weer gezwommen wordt en dus dacht ik dat een stukje kip
wel licht verteerbaar zou zijn. Ja, ik zwem sinds kort. Nou ja, ik aqua zumba (...) Ik geef toe, het oogt waarschijnlijk een tikkie hysterisch; blondie (lees: bouwvakker in bikini! Tenminste zo voel ik me dan hè) die in het water salsa- achtig bewegingen maakt maar ik ben van de straat...

Benodigdheden voor 4 personen:

- 1 kip van ongeveer 1,2 kg
- zout
- peper
- 1/2 bosje oregano
- 2 teentjes knoflook
- 50 g pancetta
- 600 g tomaten
- olijfolie
- 1/8 l droge witte wijn
- 8 middelgrote vastkokende aardappelen
- 4 takjes rozemarijn

Was de kip, dep ze droog en verdeel in 8 stukken. Wrijf de stukken in met zout en peper.

Was de oregano en hak de blaadjes zeer fijn. Pel de knoflook en hak hem ook fijn. Snijd de pancetta in reepjes. Dompel de tomaten in kokend water en ontvel ze. Haal de pitjes eruit en snijd ze in kleine blokjes.

Verhit de olie en braad de pancetta kort aan. Haal het uit de pan en braad vervolgens de kipstukken rondom aan. Haal de kip uit de pan en bak kort de oregano samen met de knoflook. Voeg de tomaten en de pancetta toe en bluf af met de witte wijn. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de stukken kip terug in de pan en laat het geheel 45 minuten smoren op laaf vuur. Even prikken met een mes in het dikste stuk van de kip. Als er helder vocht uit komt dan is het klaar.

Kook de aardappelen in de schil, bij voorkeur de voorgaande dag, en laat ze goed afkoelen. Snij de aardappelen in mooie partjes en snij de takjes rozemarijn doormidden. Bak de aardappelen met de rozemarijn in wat olie in 10 -15 minuten totdat de aardappelen mooi gebruind zijn. Strooi er tot slot wat zout overheen. I gotta dash!

Buon apetito!
And everybody sing:
Soooooooooooooy un perdedor, I'm a loser baby....

De makkelijke tut

Wat heb ik allemaal gedaan vandaag? Ik had eigenlijk allerlei zinnige administratieve activiteiten moeten ontplooien maar ik zat gevangen tussen het WhatsApp'en met Jan en Alleman o.a. een zekere vriendin (je weet wel, die met een huis in Normandië waar ik niet jaloers op ben) en het ordenen van de voetbalplaatjes van de kleine chef...

Hello procrastinatie!! (mooi woord)

Anyways, door al dat gelanterfant eten we vanavond lekker makkelijk. Nasi!

Benodigdheden voor 4 personen:

- 300 g pandan rijst
- 450 g kipfilet in blokjes
-  scheutje wokolie
- 1 ui
- 1 knoflookteen geperst
- 1 prei in ringen gesneden
- 1 rode peper in smalle ringen gesneden
- 2 theelepels ketoembar
- 1 theelepel komijn
- 1 prei in ringen
 - 150 g witte kool
- 125 g taugé
- 4 eetlepels ketjap manis

Rijst koken volgens de gebruiksaanwijzing. In de wok olie verhitten en kipblokjes in 2 minuten rondom bruin bakken. Ui, rode peper en knoflook toevoegen en 2 minuten meebakken. Komijn en koriander erover strooien. Prei en kool door kip scheppen en in 5 minuten beetgaar laten worden. Rijst en taugé erdoor scheppen en gerecht op hoog vuur 3 minuten bakken. Nasi op smaak brengen met ketjap. Lekker wat kroepoek, verse koriander en satésaus erbij. En klaar!

Als je nu 'geen tijd' hebt zoals ik vandaag (...) en je gaat helemaal voor makkelijk dan doe je het volgende:

- 300 g pandan rijst

- 500 g nasi/bami groentepakket
- 450 g kipfilet in blokjes
- scheutje wokolie
- 50 ml water
- Boemboe voor bahmi goreng


Rijst koken volgens de gebruiksaanwijzing. In de wok olie verhitten en kipblokjes in 2 minuten rondom bruinbakken. Het groentepakket eraan toevoegen en nog een minuut of 5 meebakken. Boemboe met 50 ml water erbij en nog even goed door elkaar roeren. De rode peper wassen en in dunne ringetjes snijden (niet daarna in je ogen wrijven zoals ik!!) De rijst er door scheppen en nog
even 3 minuten bakken op hoog vuur. Dat was ' em al!

Oh ja, even iets heel belangrijks nog: Mocht iemand van de AH voetbalplaatjes de nummers 1,12,48,106,121,123,131,160,188,194,216 en E nog hebben dan hou ik mij van harte aanbevolen. (ik heb gewoonweg geen leven sinds dat verzamelboek in huis is...)

Sachertorte voor vaderdag

Het was een vroegertje vandaag. We hebben papa verrast met een mooie Vaderdagtaart. Om negen uur vanochtend hadden wij er al een halve dag opzitten maar het was de moeite waard. Papa was blij verrast!

Benodigdheden:

- engelengeduld (tenminste als de kleine chef meehelpt; zelfs de hond zat onder de chocoladesaus!)
- springvorm 24 cm
- spuitzak met fijn mondje

voor de taart
- 160 g boter
- 160 g suiker
- 6 eieren
- 160 g pure chocolade
- 100 g bloem
- 1 zakje gedroogde gist
- 4 eetlepels frambozenjam
- slagroom

voor het chocoladeglazuur
- 250 g pure chocolade
- 200 g poedersuiker
- 100 g zachte boter
- 3 eetlepels koud water

voor het suikerglazuur
- 1 eiwit
- 250 g poedersuiker
- 1 theelepel water


Verwarm de heteluchtoven op 180 graden. Vet de springvorm in met boter en bestrooi met wat bloem.

Taart:
Splits 6 eieren. Doe de boter, suiker en vanillesuiker in een kom en mix in ongeveer 10 minuten tot een romig geheel. Voeg al kloppend het eigeel van de 6 eieren toe.

Smelt nu de chocolade au bain-marie; doe de chocolade in een schaal en leg deze in een pannetje met kokend water. De schaal mag de bodem niet raken. Giet de chocolade al roerend bij het eimengsel en voeg lepel voor lepel de bloem en de gedroogde gist toe. Klop het eiwit mengsel van de 6 eieren stijf en roer dit voorzichtig door het beslag. Vul de springvorm met het beslag en nu kan het de oven in. Ongeveer 50 minuten tot 1 uur op 180 graden.

Haal de taart na een uur uit de over en laat het goed afkoelen. Als de taart is afgekoeld, snij hem dan doormidden (horizontaal) en smeer de onderste helft in met de frambozenjam. Nu kunnen de helften weer op elkaar.

Chocoladeglazuur:
Smelt de chocolade weer au bain-marie. Als de chocolade is gesmolten kan het poedersuiker erdoor gemengd worden. Snij de boter in kleine klontjes en voeg toe aan het chocolademengsel en tot slot het water. Nu kan de chocolade over de taart gegoten worden. Met een ijzeren spatel is de saus mooi over de taart te verdelen. Nu goed laten afkoelen en op laten stijven.

Suikerglazuur:
Mix de suiker, het eiwit en het water met de mixer op lage snelheid. Als het een mooi soepel mengsel is geworden moet het water er aan toegevoegd worden. Doe het mengsel in de spuitzak en maak er een leuke tekst mee op de taart of spuit er een mooi bloemetje o.i.d. van.

 Lekker met een toef slagroom.

 

Met dit recept doe ik mee aan Foodblogevent juni 2012 gehost door Kell's Kitchen.

Cappuccino tijd - Geen weer voor een tut

Wat een troosteloze ellende dat weer! Even een bakkie pleur.
Ik meng wel eens wat van het binnenste van een vanillestokje door mijn espresso. Lekker zoet. En daar bovenop wat opgeschuimde melk. Wij hebben hier zo'n makkelijk Nespresso apparaat wat prachtige schuimkragen maakt maar als je dat niet hebt kun je ook wat volle melk in een pannetje op het vuur zetten. Laat het warm worden en als de melk begint te borrelen, goed roeren met een speciale melkklopper of een garde. Blijf kloppen tot de bubbels zijn verdwenen en haal dan de pan van het vuur. Nog even door blijven kloppen tot het schuim lekker dik is. Op de espresso laten glijden en een beetje cacao en kaneelpoeder eroverheen. Heerlijk!

Tonijn op Ibiza

Drie weken geleden Normandië, twee weken geleden Ibiza. Ja, deze tut komt nog eens ergens. Nu moet ik eerlijkheidshalve bekennen dat, dat het dan ook was hoor voor dit jaar. Alles in die ene maand gepropt... nou ja. We aten tonijn op Ibiza. De kleine chef eet haast geen vis, behalve tonijn want da's is geen vis... da's vlees... Ook goed, een tonijn recept:




Sunset Ashram Cala Comte

Ingredienten voor 4 personen:

- sap van 1 limoen
- 3 eetlepels vissaus

- 3 eetlepels zoete chilisaus

- 3 theelepels basterdsuiker

- 2 theelepel sesamolie

- 2 teentjes fijngehakte knoflook

- 1 eetlepel vergine olijflie

- 300 g spinazie

- 1 ui

- 400 g tonijnfilets

- 250 g eiernoedels

- 6 lente uitjes in dunne ringetjes gesneden

- 20 g verse koriander

Voor de dressing: meng chilisaus, vissaus, limoensap, sesamolie, suiker met een teentje knoflook in een kom.

Was de spinazie en snij een uitje en een teentje knoflook fijn. Wok dit geheel twee minuten met een beetje olie.

Besprenkel de tonijn aan beide kanten met wat olijfolie. Leg de tonijn in een grillpan en bak hem op hoog vuur aan beide kanten naar smaak. Doe de noedels in een grote pan met water en breng het aan de kook. Voeg eventueel wat zout toe. Kook de noedels in 3 minuten gaar. Laat het goed uitlekken en spoel het af met koud water.

Doe de helft van de dressing en de helft van de lente uitjes, koriander en alle spinazie bij de noedels en schep alles door elkaar. Snijd de tonijn in gelijke plakjes. Verdeel de noedels over de borden en leg de tonijn er boven op. Meng de rest van de dressing met het restant lente ui en koriander en verdeel dit over de tonijn.

Ik marineer de tonijn bewust niet want dan gaat de kleine chef protesteren. De kleine chef krijgt 'kale' tonijn met apart een paar plakjes tomaat, mozzarella en wat aardbeien erbij. Dan is de kleine chef ook blij. En laat ik je dit zeggen: Er is niets mooiers dan een blije kleine chef! Hear hear!

tomaten-geitenkaas-taart - Tut op reis

Ja, naar Normandië. Mijn vriendin heeft een tweede huis daar, heel vervelend. Ben ook helemaal niet jaloers... We hebben daar heerlijk gegeten (tarte tartin, camembert, Pont l'Evêque, oesters etc.). En wat ik daar op een middag op een terrasje aan het water in Honfeur voorgeschoteld kreeg was een tomaten-geitenkaas-taart. Eenvoudig maar heerlijk!

Ingrediënten:

- 8 plakjes bladerdeeg uit de diepvries of vers
- 2 el paneermeel
- 300 g zachte geitenkaas
- 650 g tasty tom tomaten
- paar takjes tijm
- zout en peper
- 3-4 el olijfolie extra vergine
- 2-3 el melk
- 1 ei
- basilicum blaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek een ovenschaal (of taartvorm) met de bladerdeeg. Bedek ook de randjes en strooi het paneermeel over de bodem. Was de basilicum blaadjes en laat ze drogen.

Was de tomaten en snij ze door midden. Haal de zaden eruit en laat ze uitlekken (ze moeten goed droog zijn) en leg ze op het paneermeel met de gesneden kanten naar boven. Bestrooi ze met peper en zout en de takjes tijm. Verkruimel daaroverheen de geitenkaas en besprenkel het geheel met wat olijfolie.

Meng tot slot het ei met de melk, klop los en smeer met een kwastje een deel van het mengsel over de randen van de taart. De rest kan over de taart heen geschonken worden. De taart gaat nu 30 minuten in de oven. Gooi er tot slot en besluit nog wat basilicumblaadjes over.

Honfleur

Frambozen tiramisu - na 5 km

Omdat ik nu eenmaal gek ben op toetjes, begin ik deze blog met een frambozen tiramisu. We (man, zoon van 5 et moi) hebben gisteravond meegelopen met de avondvierdaagse. Wat zeg ik? Gerend is waarschijnlijk een beter woord. Ik had voor de gelegenheid mijn hakken (?!) aangetrokken  en was dus wel toe aan een hapje toen we na 5 km weer voor de deur stonden voor een toet. Enfin, zo zag het er uit:

Ingrediënten voor 4 personen:

- 250 g verse frambozen of uit de diepvries
- ½ citroen
- sap van 1 sinaasappel
- 100 g basterdsuiker
- 1 eigeel
- 125 g mascarpone
- 125 ml crème fraîche
- 75 g chocolade (reep)
- 16 lange vingers
- amaretto

Ik heb altijd een pakje frambozen in de vriezer liggen en haal dat er ongeveer een uur van tevoren uit.

Doe de frambozen in een kom met het sap van de sinaasappel. Rasp de citroen en pers hem uit en dit gaat samen met de helft van de suiker bij de frambozen. Voorzichtig omscheppen en dit mag nu een half uurtje blijven staan.

Splits een ei en roer het eigeel los met de andere helft van de suiker. Doe de mascarpone en de crème fraîche erdoor en mix dit een paar minuutjes tot een mooi glad geheel.

Breek de lange vingers in stukken en leg ze op de boden van de glaasjes. Indien er geen kinderen mee-eten van dit dessert kun je wat amaretto over de lange vingers heen sprenkelen. Ik doe dit niet maar gebruik het sap wat bij de frambozen zit zodat de lange vingers een beetje smeuïg worden. Daaroverheen de frambozen en het mascarpone mengsel. Her een der nog een lange vinger, nog wat en nog frambozen en tot slot en besluit het chocolade schaafsel.

Bon apetoet!